金黄酥脆的外皮，焦嫩的口感，诱人的油香，当牙齿与之触碰的那一刻，咔嚓~一切不愉快都烟消云散——这就是来自油炸食物的快乐。

万物皆可油炸，油炸使我快乐！一周不吃炸鸡、炸薯条、小酥肉、炸串……总感觉身体里少点什么。

会胖吗？会！还吃吗？吃！

科学家们发现：爱吃油炸食品，可能真的不怪你。

油炸食物除了拥有高脂肪，多数还有糖、盐，这些都是被认证过的致瘾成分。

当大脑感受到这些成分在油炸过程中产生的酥脆口感和诱人香气，就会分泌大量让人快乐的多巴胺。

不仅如此，油炸食物还能迷惑大脑的食量调控机制。让你错误以为自己「吃得不多，还能再来点」。所以越吃越想吃，越吃越快乐。

（大脑OS：那怪我咯？）

除了大脑分泌多巴胺，还有一个重要原因——美拉德反应，美拉德反应也叫糖化或褐变反应，是指食物中的碳水化合物和蛋白质，在常温或加热时发生的一系列复杂反应。让食物无论从色泽，还是香味、口感上都增色不少。这也是为什么油炸食品、烧烤的味道，会让人流连忘返的原因。

吃一顿炸鸡、汉堡虽然确实能一时间忘掉烦恼，但危害远远不止“让你肥胖”这么简单。

油炸过程中会产生大量的反式脂肪酸，除了炸鸡，薯条、甜甜圈、蛋糕等都是典型反式脂肪酸高的食品，这可是妥妥的坏脂肪。不仅容易引起肥胖、肠胃负担，还会增加心血管疾病及脑中风的风险。

在我们日常饮食中一定控制油炸食物摄入频率，如果实在忍不住，在油的选择上也需要谨慎。

食用油中一般含有「饱和脂肪酸」「不饱和脂肪酸」。

饱和脂肪酸含量高的油耐热、稳定，油炸时有害物的产生也会少一些，如果非要油炸，可以选择花生油、棕榈油、椰子油、猪油。（但过多的饱和脂肪酸对人体不利，也需要控制哦！）

不饱和脂肪酸高的油虽然不适合油炸，但是营养价值会更高，也更健康，更适合作为日常食用油的选择。

含不饱和脂肪酸的油怎么选？木之源-食用植物调和油被称为“植物油中的贵族”，米其林餐厅主厨推荐，主要由亚麻籽油和元宝枫籽油配比而成，含有92%的不饱和脂肪酸，55%的亚麻酸。

亚麻酸是Ω-3 和 Ω-6 脂肪酸的一种，研究表明，Ω-3 和 Ω-6 脂肪酸在一定程度上可能降低心血管疾病的风险。

同时木之源-食用植物调和油更加入了市面上罕见的植物神经酸。

神经酸作为唯一能修复大脑的物质，公认是神经细胞生长发育和维持正常生活的必需品，通过调节神经递质的含量，提高神经细胞的活跃性，加快神经细胞间的信息传递，促进神经细胞再生，从而改进大脑功能、推迟大脑老化、提高记忆力。使营养与脑健康合二为一，是日常食用油的不错选择。

油炸虽香，可不要贪吃哦，在油的选择上更有讲究！吃好更要吃得健康。健康饮食模式与生活方式才是预防一切慢性病的基石与保障。

周末又到了，这个周末大餐是选择炸鸡+烤串，还是健康轻食呢？

参考文献：

[1]郑明静，郭泽镔，郑宝东，曾绍校.食物成瘾的研究进展及启示[J]食品科学，2015:25-302

[2]《神经酸与脑健康》侯镜德 陈志善 著 中国科学技术出版社